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Pommes de terre farcies au rillettes Larzul

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : Plat

  • Niveau de difficulté : 1/5

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de cuisson : 20 minutes

  • Nombre personnes : pour 4 personnes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

 

  • 250 g de rillettes Larzul

  • 8 belles pommes de terre à chair ferme (Charlotte par exemple)

  • 2 gros oignons jaunes

  • 10 cl de vin blanc de Saumur (ou sec)

  • 10 g de beurre

  • Sel, poivre

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à th. 6 (180°C) en position grill.

  • Préparer les pommes de terre :

    • Éplucher, décalotter et creuser les pommes de terre.

    • Faire cuire dans de l’eau bouillante salée puis et réserver sur une assiette.

  • Préparer la compotée d'oignons :

    • Émincer finement les oignons préalablement épluchés.

    • Les faire tomber au beurre.

    • Lorsqu’ils commencent à dorer, mouiller avec le vin blanc. Laisser bien réduire.

  • Préparer les rillettes :

    • Mettre les rillettes à chauffer à feu doux dans une casserole.

    • Lorsque la graisse a fondu, en retirer les 2/3 environ en pressant.

  • Montage :

    • Remplir les 2/3 des pommes de terre creusées avec la compotée d’oignons et recouvrir avec les rillettes dégraissées.

    • Poivrer au moulin.

    • Mettre les pommes de terre à gratiner au four quelques minutes.

  • Servir chaud

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