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Courges pommes d’or

aux escargots de Bourgogne et au comté

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : Plat

  • Niveau de difficulté : 3/5

  • Temps de préparation : 35 minutes

  • Temps de cuisson : 40 minutes

  • Nombre personnes : pour 4 personnes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

 

  • 3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

  • 100g de comté

  • 4 courges pommes d’or

  • 20cl de vin blanc

  • 20cl de crème

  • 100g de poitrine fumée 

  • 1 échalotte

  • Curry

  • Sel, poivre

  • Ouvrir les courges pommes d'or en coupant le chapeau, épépiner, saler et cuire les chapeaux et les courges à la vapeur pendant 30 minutes

  • Vider les chairs des courges avec une cuillère et réserver.

  • Eplucher et émincer l'échalote et râper le comté.

  • Tailler 4 fines lamelles de poitrine fumée et couper le reste de poitrine en petits dés.

  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les escargots, les lardons.

  • Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • Faire griller les lamelles de poitrine au four.

  • Dans un cul-de-poule, mélanger 16 escargots de Bourgogne Maison Larzul et la moitié de la chair des courges et la moitié du comté râpé.

  • Farcir les courges avec ce mélange, recouvrir avec le reste de comté râpé.

  • Faire gratiner au four.

  • Dresser la courge avec le chapeau et le lard grillé en décor.

  • Ajouter sur le fond de l'assiette le reste de la chair des courges et des escargots.

  • Parsemer de curry pour décorer.

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