Escargots sauvages à la bretonne, cuisine traditionnelle depuis 1906, Maison Larzul

Mis à jour : mars 1

Le chef de la Maison Larzul, PME familiale bretonne, spécialiste de la cuisine traditionnelle depuis 1906, vous propose sa recette ancestrale gourmande, d'escargots sauvages, à la bretonne.


Ingrédients : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : 2/5


4 douzaines d'escargots sauvages Primatia Maison Larzul

150 grammes de champignons mélangés ( pleurotes, girolles, pieds de mouton)

120 grammes de beurre demi-sel

3 tomates mures fraiches concassées

1 gousse d'ail hachée

3 verres de cidre brut Maison Kerne

2 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe d'échalote

sel, poivre


Egouttez les escargots et rincez-les.

Epluchez et lavez les champignons mélangés.

Faites les sauter 5 minutes à la poêle avec 60 g de beurre, les tomates, salez, poivrez.

Versez le cidre brut Kerne dans une casserole et faites le réduire, 3 minutes à feu vif.

Faites revenir dans une poêle l'ail, l'échalote et 60 g de beurre restant, ajoutez les escargots, les champignons, le cidre réduit, les 3/4 du persil haché ; salez, poivez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Servez les escargots en assiette individuelle creuse, parfumez avec le reste du persil. Le chef vous souhaite une bonne dégustation.

N'hésitez pas à mettre vos commentaires ou d'autres recettes d'escargots originales et gourmandes, de votre création, sur notre blog de recettes sur notre site internet.