La tarte Tatin salée: Tomates & Escargots !

Aujourd’hui Maison Larzul vous propose une recette étonnante et pleine de saveurs grâce à notre Chef pâtissier Français Monsieur Cyril Lignac !


En effet, Chef Lignac vous propose sa recette faite maison de la tarte tatin salée aux tomates rouges et juteuses, beurre à l’ail, petits oignons et pour compléter cette liste d’ingrédients savoureux, des escargots de bourgogne. Une palette d’association et de goûts qui saura ravir vos papilles grâce à cette recette gourmande et délicieuse ! Plaisir gustatif et originalité garantis !


Nos escargots de bourgogne sont récoltés uniquement au printemps, afin de vous offrir une chair délicate et savoureuse ! Découvrez sans plus attendre les étapes de cette recette à base d’escargots de bourgogne Maison Larzul, qui vous garantira une alimentation saine et 100% naturelle.


Pour 6 personnes il vous faut :

  • 6 tomates rouges

  • 24 escargots de Bourgogne Maison Larzul

  • Du beurre persillé à l’ail (1 botte de persil frais, 6 gousses d’ail et 250 g de beurre demi-sel)

  • 2 oignons

Pour la pâte :

  • 1 oeuf

  • 200 g de farine

  • 225 g de beurre pommade

  • 150 g de sucre glace

  • Un peu de poudre d’amandes (20-25g)





Les étapes de préparation :

  1. Préparez une pâte sucrée maison. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.

  2. Versez la farine et mélangez à nouveau. Laissez reposer.

  3. Pendant ce temps, épluchez les tomates et enlevez l’intérieur.

  4. Placez les tomates sur une plaque qui va au four et enfournez-les à 70°C jusqu’à ce qu’elles forment des pétales de tomates séchées. Avec cette cuisson elles seront un peu sucrées.

  5. Dans une casserole d’eau faites chauffer les escargots pendant quelques minutes. Videz-les puis mélangez-les avec le beurre à l’ail.

  6. Hachez le mélange, émincez les oignons puis dans une poêle faites revenir le tout.

  7. Étalez votre pâte sucrée maison. Réservez.

  8. Dans un moule, à l’envers, déposez les tomates, la farce aux escargots à l’ail et aux oignons puis placez la pâte à tarte par-dessus.

  9. Enfournez la tarte salée à 160°C pendant 25 minutes.

  10. Démoulez et servez en ajoutant un filet d’huile d’olive.


Voici comment déguster des escargots d’une manière originale. Merci Chef Lignac !


Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : Langue de boeuf, escargots de Bourgogne, abats cuisinés, charcuteries pur porc fermier, potages de la mer, cassoulet breton, plats cuisinés


Bon appétit 😊


Maison Larzul

La cuisine de famille depuis 1906