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ACCUEIL > RECETTES > Recette 02

Mini rôti de cochon laqué au sirop de bière et arôme café, choux farci, tartare d’algues et crémeux d’artichaut

UNE RECETTE DU CHEF ERIC STEPHAN
  • Type de plat : viande

  • Niveau de difficulté : 3/5

  • Temps de préparation : 45 minutes

  • Temps de cuisson : 30 minutes

  • Nombre personnes : pour 6 personnes

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

 

  • 1 boite de pâté Maison Larzul

  • 1 kg de filet de cochon (2 pièces env.)

  •  25cl bière blonde artisanale

  •  5cl de sauce soja salée 

  •  5cl de sauce soja sucré

  •  5 cl de café 

  •  6 feuilles de chou vert

  •  1 pot de tartinable artichaut fromage de « Secrets de famille »

  •  ½ pot de tartare d’algues 

  •  50 g de sucre 

  •  Beurre, fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

  • ŸCaraméliser le sucre, déglacer avec les 2 sauces soja et le café. Porter à ébullition, mouiller avec la bière et réduire de moitié. Mariner le filet de cochon pendant 2h avec la moitié de cette préparation.

  • Cuire au vapeur les feuilles de choux puis refroidir à l’eau glacée. Mélanger le pâté, le tartare d’algues et le crémeux d’artichaut puis farcir les feuilles de choux. Former des ballotins, assaisonner l’extérieur et réserver.

  • Marquer en cuisson le filet de cochon dans une poêle avec un filet d’huile et cuire à 80°C au four pendant 20mn. 

  •  Au moment de servir, faire chauffer  la marinade et passer les choux farcis au vapeur 2mn. Découper le filet de cochon en mini rôti et servez.

LE CONSEIL DU CHEF

 

Pour une meilleure tenue, filmer les ballotins assez serré pour les réchauffer au vapeur .