Préchauffez votre four à 180°C

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis retirez la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à laisser une bordure d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez les moitiés d’aubergine évidées

Hachez finement l’oignon, l’ail et la chair des aubergines

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez la chair d’aubergine hachée dans la poêle

Assaisonnez de sel, de poivre et des herbes de Provence, puis laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre

Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les à la poêle. Mélangez bien le tout et laissez cuire 2 minutes

Retirez la poêle du feu et incorporez les rillettes de porc Maison Larzul. Mélangez jusqu’à ce que les rillettes soient bien réparties dans la préparation

Remplissez les moitiés d’aubergine évidées avec la préparation aux rillettes

Saupoudrez-les de fromage râpé

Placez les aubergines farcies sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou recouverte de papier sulfurisé

Enfournez les aubergines pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le fromage soit fondu

Une fois cuites sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir