Couper chaque tranche de jambon en deux, plier les moitiés ( trois par brochette).

Eplucher les mangues, et dans leur épaisseur, couper 6 carrés par mangue.

Préparer les brochettes avec à chaque bout, une feuille de laurier pliée.

Alterner les cubes de mangue, les demi tranches de jambon pliées, les escargots, et glisser les herbes entre chaque bouchée.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin, et d'un peu de piment d'Espelette.

Faire revenir brièvement les brochettes à l'huile d'olive dans une grande poêle en les retournant de chaque côté.

Servir très chaud avec des graines germées assaisonées d'huile de colza.