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Encornets
à l'armoricaine

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Potages de la mer

3/5

20 minutes

40 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 1 kg d’anneaux d’encornets

  • 1 boite de concentré de tomates

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 40 cl de vin blanc sec

  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

  • Beurre

  • Huile

  • Persil

  • Coriandre

  • Sel, poivre

  • Piment ou chorizo (facultatif)

PRÉPARATION :

  • Taillez les encornets en lamelles et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 min

  • Egouttez les encornets et réservez-les

  • Epluchez et émincez l’oignon ainsi que l’ail

  • A feu moyen, faites revenir dans un peu de beurre et d’huile l’oignon et l’ail émincés

  • Déglacez au vin blanc

  • Ajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre et laissez mijoter une dizaine de minutes

  • Incorporez la bisque de homard puis mélangez vigoureusement

  • Ajoutez ensuite la crème fraîche, les encornets, un peu de persil et de coriandre

  • Et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes

  • Cette préparation s’accompagne parfaitement avec du riz blanc

LE CONSEIL DU CHEF :

Pour intensifier la saveur de cette recette traditionnelle, ajoutez une touche de piment ou quelques tranches de chorizo. Vous ne serez pas déçu !

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