Egouttez les escargots et rincez-les.

Epluchez et lavez les champignons mélangés.

Faites les sauter 5 minutes à la poêle avec 60 g de beurre, les tomates, salez, poivrez.

Versez le cidre brut Kerne dans une casserole et faites le réduire, 3 minutes à feu vif.

Faites revenir dans une poêle l'ail, l'échalote et 60 g de beurre restant, ajoutez les escargots, les champignons, le cidre réduit, les 3/4 du persil haché ; salez, poivez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Servez les escargots en assiette individuelle creuse, parfumez avec le reste du persil. Le chef vous souhaite une bonne dégustation.