Pour les escargots :

• Pelez et hachez l’ail et les 2 échalotes

• Rincez le persil et ciselez-le finement

• Coupez en dés vos 2 tomates

• Préparez votre beurre persillé en mélangeant 100 g de beurre avec les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre

• Dans une sauteuse, faites chauffer les 25 g de beurre restants

• Ajoutez les escargots, le vin blanc et du sel

• Laissez mitonner jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide de cuisson

• Incorporez votre beurre persillé ainsi que les tomates coupées en dés

• Laissez cuire à feu doux 2 minutes et réservez

Pour la polenta :

• Dans une casserole ou bien une marmite, versez 60 cl d’eau et ajoutez-y une pincée de sel

• Portez l’eau à ébullition

• Une fois que l’eau entre en ébullition, incorporez la semoule de maïs

• A feu doux et à l’aide d’une spatule en bois, remuez constamment le temps que la polenta se décolle à la casserole et ainsi éviter la formation de grumeaux

• Ajoutez le parmesan et la crème fraîche

• Sans vous arrêter de remuer, faites cuire la polenta jusqu’à l’épaississement complet

• Dans un plat, répartissez la polenta et les escargots

• Saupoudrez le plat de parmesan

• Servez sans attendre !