Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les gésiers et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, retirez-les et réservez

Hachez finement l'oignon et émincez les gousses d'ail

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis égouttez-les et réservez

Versez le vin rouge dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson et laissez réduire légèrement

Ajoutez les gésiers et le bouquet garni dans la poêle puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût

Ajoutez les pruneaux dénoyautés et laissez mijoter environ 5 minutes

Servez les gésiers de canard aux pruneaux avec les pommes de terre cuites à côté

Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur