Rincez et égouttez les escargots dans une passoire puis coupez-les en petits morceaux

Épluchez et émincez l'oignon, la branche de céleri et la carotte. Coupez 250 g de champignons de Paris en quartiers.

Faites revenir les escargots avec 3 c. à soupe d’huile puis salez et poivrez.

Lorsque les morceaux d’escargots sont bien dorés, ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte, la gousse d’ail, le thym et le laurier.

Ajoutez ensuite la farine, remuez puis versez la Guinness.

Portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux environ 10 minutes.

Ajoutez si besoin un peu d’eau.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Ajoutez le persil dans la préparation puis mélangez bien.

Transvasez le tout sur une pâte feuilletée dans un plat à gratin.

Déroulez la seconde pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation et faites bien adhérer les bords.

Dorez le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf.

Enfournez pendant 25 minutes