Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Faites chauffer 12 cl d’eau salée dans une sauteuse.

Ajoutez les épinards dans la sauteuse et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que ceux-ci soient flétris et que l’eau ait disparu. Puis hachez-les lorsqu’ils sont tièdes.

Épluchez le céleri et la carotte puis râpez-les avec la râpe à gros trous. Pressez-les pour sortir l’eau des légumes.

Émincez le poireau. Pelez et écrasez l’ail au presse-ail.

Mélangez tous les légumes avec l’œuf, le fromage et les escargots. Salez, poivrez.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou petites cocottes.

Faites cuire au four à couvert pendant 25 min, découvrir après 20 min de cuisson.