Paëlla à la bisque
de langoustines
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Potages de la mer
5/5
45 minutes
30 minutes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
12 gambas
400 g de moules
300 g de calamard
300 g de riz
200 g de petits pois
70 g de coulis de tomates
2 doses de safran en poudre
5 cl de vinaigre de Xérès
3 beaux oignons
3 gousses d'ail hachées
1 botte de persil frais
Tabasco
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
PRÉPARATION :
Nettoyez les moules, faites les cuire 5 minutes dans de l'eau salée puis gardez le jus de cuisson
Dans une poêle faites revenir les gambas, puis les calamars
Émincez les oignons et faites-les revenir. Ensuite, ajoutez les poivrons émincés en fines lamelles ainsi que le jus de cuisson des moules
Après 5 minutes, ajoutez le safran et votre bisque de langoustines
Salez, poivrez et n'oubliez pas de goûter pour ajuster l'assaisonnement !
Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le riz et les petits pois
Laissez encore mijoter 15 minutes puis en fin de cuisson, ajoutez les moules et les gambas
C'est enfin prêt, vous pouvez faire un joli dressage !
LE CONSEIL DU CHEF :
Pour l’accompagner vous pouvez opter pour un Chardonnay ou un pinot blanc. (À consommer avec modération) 🍷