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Paëlla à la bisque
de langoustines

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Potages de la mer

5/5

45 minutes

30 minutes

pour 6 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 400 g de moules

  • 300 g de calamard

  • 300 g de riz

  • 200 g de petits pois

  • 70 g de coulis de tomates

  • 2 doses de safran en poudre

  • 5 cl de vinaigre de Xérès

  • 3 beaux oignons

  • 3 gousses d'ail hachées

  • 1 botte de persil frais

  • Tabasco

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

  • Nettoyez les moules, faites les cuire 5 minutes dans de l'eau salée puis gardez le jus de cuisson

  • Dans une poêle faites revenir les gambas, puis les calamars

  • Émincez les oignons et faites-les revenir. Ensuite, ajoutez les poivrons émincés en fines lamelles ainsi que le jus de cuisson des moules

  • Après 5 minutes, ajoutez le safran et votre bisque de langoustines

  • Salez, poivrez et n'oubliez pas de goûter pour ajuster l'assaisonnement !

  • Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le riz et les petits pois

  • Laissez encore mijoter 15 minutes puis en fin de cuisson, ajoutez les moules et les gambas

  • C'est enfin prêt, vous pouvez faire un joli dressage !

LE CONSEIL DU CHEF :

Pour l’accompagner vous pouvez opter pour un Chardonnay ou un pinot blanc. (À consommer avec modération) 🍷

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