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Poêlée d'escargots
au vin jaune

UNE RECETTE DU CHEF SAMUEL RICHARDET
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Entrée escargots

2/5

INGRÉDIENTS :

Pour les bâtonnets de fromage

  • 1 œuf entier

  • 100g de farine

  • 100g de chapelure

  • 24 bâtonnets de Comté

15 minutes

15 minutes

pour 4 personnes

PRÉPARATION :

  • Dans un bol battez l’œuf.

  • Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre. 

  • Panez les bâtonnets de fromage dans le mélange œuf, farine et chapelure.

  • Faites cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.

  • Dans une poêle, faites revenir l’oseille dans 40 g de beurre pendant 5 minutes.

  • Ajoutez la crème ainsi que le fond de volaille

  • Assaisonnez de sel et de poivre à votre guise

  • Laissez réduire, mixez et réservez

  • Coupez les tranches de truite fumée en fines lamelles et réservez

  • Poêlez les escargots dans le reste du beurre, ajoutez du persil et le vin jaune et réservez

  • Dressez dans une assiette creuse les escargots avec la crème d’oseille et les lamelles de truite

LE CONSEIL DU CHEF :

Pour ce plat traditionnel, optez pour un vin blanc en accompagnement, comme un Bourgogne Aligoté ou un Alsace Riesling (bien sûr à consommer avec modération 🍷).

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