Préchauffer le four à th. 6 (180°C) en position grill.

Préparer les pommes de terre : ​Éplucher, décalotter et creuser les pommes de terre. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée puis et réserver sur une assiette.

Préparer la compotée d'oignons : Émincer finement les oignons préalablement épluchés. Les faire tomber au beurre. Lorsqu’ils commencent à dorer, mouiller avec le vin blanc. Laisser bien réduire.

Préparer les rillettes : ​Mettre les rillettes à chauffer à feu doux dans une casserole. Lorsque la graisse a fondu, en retirer les 2/3 environ en pressant.

Montage : Remplir les 2/3 des pommes de terre creusées avec la compotée d’oignons et recouvrir avec les rillettes dégraissées. Poivrer au moulin.

Mettre les pommes de terre à gratiner au four quelques minutes.