Couper les quenelles en tronçons et les déposer dans un plat à gratin beurré​

Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine

Mouiller avec la soupe de poisson, et laisser réduire pendant 10 minutes en mélangeant pour faire épaissir la sauce

Répartir la sauce sur les quenelles, et enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C