Versez la farine dans un bol, faites un creux et ajoutez les œufs battus, avec une cuillère à soupe de lait, une d'huile d'olive et une pincée de sel

Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante

Pendant ce temps, mettez les escargots dans une poêlée avec l’échalote ciselée, l'ail pelé et écrasé

Faites revenir le tout 3 minutes dans du beurre et assaisonnez puis ajoutez la truffe, le persil et la crème fraîche puis laissez encore 3 minutes

Séparez la pâte en 4 et passez chaque pâton au laminoir en diminuant à chaque fois d’un cran l’épaisseur

Répartissez une cuillère à soupe de farce dans chaque alvéole

Humidifiez les bords puis couvrez d'une seconde pâte et passez au rouleau par dessus pour coller et découper

Farinez les ravioles pour éviter qu'elles ne se collent entre elles puis plongez-les dans une eau frémissante

Laissez cuire environ 5-10 minutes, c'est prêt vous pouvez déguster !