Cassez les bases ligneuses de vos asperges vertes, pelez-les légèrement, plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes.

Rafraîchissez-les immédiatement pour conserver leur vert éclatant. Déposez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en tronçons.

Pelez et émincez votre oignon.

Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen/fort, ajoutez l’oignon et le riz, enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment.

Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide puis baissez le feu, incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment.

Lorsque votre riz est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre, le parmesan râpé et les tronçons d’asperges.

Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.