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Risotto aux escargots
et morilles

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Escargots

3/5

15 minutes

45 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 300 g de riz arborio

  • 100 g de morilles séchées

  • 1 oignon (finement haché)

  • 2 gousses d’ail (émincées)

  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille

  • 150 ml de vin blanc sec

  • 50 g de beurre

  • 50 g de parmesan râpé

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Persil

  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Réhydratez les morilles séchées dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes

  • Egouttez-les et réservez l’eau de trempage

  • Coupez les morilles en morceaux si elles sont trop grandes

  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et 30 g de beurre à feu moyen

  • Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir pendant quelques minutes

  • Ajoutez le riz dans la poêle et remuez-le avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Veillez à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et de beurre

  • Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé

  • Ajoutez en suite les morceaux de morilles réhydratées et mélangez bien

  • Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez le riz jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez cette opération pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit al dente

  • Ajoutez les escargots cuits dans la poêle et mélangez-les délicatement avec le risotto

  • Laissez-les chauffer pendant quelques minutes

  • Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre et le fromage fondent et deviennent crémeux

  • Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût

  • Couvrez la poêle et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger

  • Servez le risotto aux escargots et aux morilles, saupoudrez de persil frais haché

LE CONSEIL DU CHEF :

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