Réhydratez les morilles séchées dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes

Egouttez-les et réservez l’eau de trempage

Coupez les morilles en morceaux si elles sont trop grandes

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et 30 g de beurre à feu moyen

Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir pendant quelques minutes

Ajoutez le riz dans la poêle et remuez-le avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Veillez à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et de beurre

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé

Ajoutez en suite les morceaux de morilles réhydratées et mélangez bien

Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez le riz jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez cette opération pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit al dente

Ajoutez les escargots cuits dans la poêle et mélangez-les délicatement avec le risotto

Laissez-les chauffer pendant quelques minutes

Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre et le fromage fondent et deviennent crémeux

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût

Couvrez la poêle et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger

Servez le risotto aux escargots et aux morilles, saupoudrez de persil frais haché