Risotto aux gésiers
de canard
UNE RECETTE DU CHEF DE LA MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Abats
3/5
30 minutes
30 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
1 boite de gésiers de canard
500 gr de riz arborio
40 gr de morilles
Parmesan
4 échalotes
15 cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre
PRÉPARATION :
Faites tremper les morilles 10 minutes dans l'eau, changez l'eau et recommencez
Faites chauffer le bouillon de volaille
Dans une poêle, faites revenir 2/3 minutes les morilles coupées en petits morceaux dans un peu de beurre avec les échalotes ciselées puis réservez
Ajoutez le riz et imprégnez le bien de matière grasse puis déglacez avec le vin blanc
Attendez que le vin blanc soit absorbé puis ajoutez le bouillon petit à petit
Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les gésiers et les morilles puis assaisonnez
Continuez à remuer jusqu'à l’absorption complète du bouillon
Servez le risotto et ajoutez du parmesan sur le dessus
LE CONSEIL DU CHEF :
Votre risotto est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le personnaliser selon vos préférences en ajoutant d'autres légumes par exemple !
Accompagnez ce plat traditionnel d’un vin rouge comme un Gigondas ou un Vacqueyras. (à consommer avec modération bien évidemment 🍷).