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Risotto aux gésiers
de canard

UNE RECETTE DU CHEF DE LA MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Abats

3/5

30 minutes

30 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 1 boite de gésiers de canard

  • 500 gr de riz arborio

  • 40 gr de morilles

  • Parmesan

  • 4 échalotes

  • 15 cl de vin blanc

  • Huile d'olive

  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

Faites tremper les morilles 10 minutes dans l'eau, changez l'eau et recommencez

  • Faites chauffer le bouillon de volaille

  • Dans une poêle, faites revenir 2/3 minutes les morilles coupées en petits morceaux dans un peu de beurre avec les échalotes ciselées puis réservez

  • Ajoutez le riz et imprégnez le bien de matière grasse puis déglacez avec le vin blanc

  • Attendez que le vin blanc soit absorbé puis ajoutez le bouillon petit à petit

  • Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les gésiers et les morilles puis assaisonnez

  • Continuez à remuer jusqu'à l’absorption complète du bouillon

  • Servez le risotto et ajoutez du parmesan sur le dessus

LE CONSEIL DU CHEF :

Votre risotto est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le personnaliser selon vos préférences en ajoutant d'autres légumes par exemple !

Accompagnez ce plat traditionnel d’un vin rouge comme un Gigondas ou un Vacqueyras. (à consommer avec modération bien évidemment 🍷).

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