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Steak d'agneau aux escargots
et purée de céleri

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

  • Type de plat : 

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  • Niveau de difficulté : 

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  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

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  • Nombre de personnes : 

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Escargots

5/5

15 minutes

45 minutes

pour 2 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 1 boite de 3 douzaines d’escargots

  • 2 steaks d'agneau

  • 2 gousses d'ail

  • 2 échalotes hachées

  • 1 cuil. à soupe de moutarde

  • Huile d'olive

  • Beurre

  • 1 tasse de vin rouge

  • 5 branches de romarin

  • 3 branches de thym frais

  • Sel et poivre

Pour l'accompagnement :

  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en morceaux

  • 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux également

  • 1 cuillère à soupe de beurre

  • 1 gousse d'ail

  • Huile d'olive

  • 15 cl de crème fraîche

  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

  • Faites cuire le céleri et les pommes de terre dans de l'eau bouillante

  • Égouttez puis ajoutez le beurre et la crème puis à l'aide d'un presse purée réalisez une purée onctueuse

  • Dans un bol, ajoutez les escargots et le vin rouge puis laissez macérer 30 minutes

  • Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir le tout 5 minutes

  • Ajoutez le vin rouge sans les escargots et laissez réduire 3 minutes puis ajoutez les escargots, le romarin et le thym

  • Laissez mijoter 10 minutes puis dans une poêle et faites revenir à feu vif 2 minutes de chaque coté vos steaks d'agneau (ajustez la cuisson selon vos goûts)

  • Dressez les assiettes avec la purée de céleri, l'agneau et la sauce aux escargots

  • Servez votre repas dans de belles assiettes et profitez d'une belle soirée !

LE CONSEIL DU CHEF :

Pour accompagner ce délicieux repas, optez pour un vin rouge de Bordeaux, comme un Médoc ou un Pauillac par exemple ! (À consommer avec modération 🍷)

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