Taboulé
aux escargots
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Escargots
1/5
15 minutes
/
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
8 c. à soupe de quinoa
2 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul
3 tomates
1 oignon
2 citrons
½ bouquet de persil plat
2 bris de menthe
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
10 cl d’alcool blanc
5 cl d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 c. à café de poivre blanc
PRÉPARATION :
Égouttez les escargots puis réservez-les
Versez le quinoa dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 minutes
Rincez et essuyez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en quartiers puis placez-les dans une jatte
Mélangez-les et salez-les
Pelez et hachez finement l’oignon
Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les
Égouttez le quinoa dans une passoire, versez-le dans un saladier et aérez-le en le soulevant à l’aide d’une fourchette pour séparer facilement les grains
Ajoutez ensuite dans le saladier les tomates et leurs jus, les escargots de Bourgogne égouttés, le persil et la menthe ciselés
Arrosez le tout d’huile d’olive et du jus des deux citrons
Vérifiez l’assaisonnement avant de saler et de poivrer
Mélangez
Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum pendant 4h, le temps que le quinoa finisse de gonfler puis servez frais
LE CONSEIL DU CHEF :
On vous suggère de déguster ce plat avec un rosé, comme un Côte de Provence, il se mariera parfaitement. (à consommer avec modération 🍷)