Égouttez les escargots puis réservez-les

Versez le quinoa dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 minutes

Rincez et essuyez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en quartiers puis placez-les dans une jatte

Mélangez-les et salez-les

Pelez et hachez finement l’oignon

Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les

Égouttez le quinoa dans une passoire, versez-le dans un saladier et aérez-le en le soulevant à l’aide d’une fourchette pour séparer facilement les grains

Ajoutez ensuite dans le saladier les tomates et leurs jus, les escargots de Bourgogne égouttés, le persil et la menthe ciselés

Arrosez le tout d’huile d’olive et du jus des deux citrons

Vérifiez l’assaisonnement avant de saler et de poivrer

Mélangez

Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum pendant 4h, le temps que le quinoa finisse de gonfler puis servez frais