Le velouté :

• Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive à feux doux.

• Épluchez le potimarron, videz-le, coupez-le en gros morceaux et faites-le revenir avec l’oignon.

• Mouillez avec le lait et cuire doucement pendant 30 minutes.

• Mixez en ajoutant le beurre.

• Faites revenir les lamelles de pointes d’asperges quelques minutes dans la poêle avec un filet d’huile d’olive.

• Servez le velouté à l’assiette en y dispersant les pointes d’asperges.

Les billes :

• Mélangez les rillettes, le chèvre frais, les échalotes ciselées, le pastis et l’aneth émincée et réservez 30 minutes au frais.

• Torréfiez les noisettes au four et à la poêle et laissez refroidir.

• Formez des billes de 3 cm de diamètre avec le mélange de rillettes et de chèvre en mettant une noisette à l’intérieur.

• Roulez la bille de rillettes dans la farine, puis dans l’œuf entier préalablement battu, puis dans la chapelure.

• Repassez dans l’œuf puis une fois dans la chapelure.

• Faites frire les billes de rillettes et de chèvre jusqu’à coloration et servez-les avec le velouté.