PRÉPARATION : 

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• Dans un bol battez l’œuf.

• Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre.

• Panez les bâtonnets de fromage dans le mélange œuf, farine et chapelure.

• Faites cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.

• Dans une poêle, faites revenir l’oseille dans 40 g de beurre pendant 5 minutes.

• Ajoutez la crème ainsi que le fond de volaille

• Assaisonnez de sel et de poivre à votre guise

• Laissez réduire, mixez et réservez

• Coupez les tranches de truite fumée en fines lamelles et réservez

• Poêlez les escargots dans le reste du beurre, ajoutez du persil et le vin jaune et réservez

• Dressez dans une assiette creuse les escargots avec la crème d’oseille et les lamelles de truite