Tarte Tatin salée tomates et escargots

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Préparation : 30 minutes

  • Cuisson : 30 minutes

  • Niveau de difficulté : 1/5

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

  • 1 œuf

  • 200 g de farine

  • 225 g de beurre pommade

  • 150 g de sucre glace

  • Un peu de poudre d’amandes (20-25 g)

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PRÉPARATION : 

  • Préparez une pâte sucrée maison. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.

  • Versez la farine et mélangez à nouveau. Laissez reposer.

  • Pendant ce temps, épluchez les tomates et enlevez l’intérieur.

  • Placez les tomates sur une plaque qui va au four et enfournez-les à 70°C jusqu’à ce qu’elles forment des pétales de tomates séchées. Avec cette cuisson elles seront un peu sucrées.

  • Dans une casserole d’eau faites chauffer les escargots pendant quelques minutes. Égouttez-les puis mélangez-les avec le beurre à l’ail.

  • Hachez le mélange, émincez les oignons puis dans une poêle faites revenir le tout.

  • Étalez votre pâte sucrée maison. Réservez.

  • Dans un moule déposez les tomates, la farce aux escargots à l’ail et aux oignons puis placez la pâte à tarte par-dessus.

  • Enfournez la tarte salée à 160°C pendant 25 minutes.

  • Démoulez et servez en ajoutant un filet d’huile d’olive.