Escargots de Bourgogne
à la bretonne
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

⭐Niveau de difficulté : 2/5

🥘Temps de préparation : 20 min

⏱Temps de cuisson : 20 min 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 4 douzaines d'escargots sauvages Maison Larzul

  • 150 g de champignons mélangés (pleurotes, girolles, pieds de mouton)

  • 120 g de beurre demi-sel

  • 3 tomates mures fraiches concassées

  • 1 gousse d'ail hachée

  • 3 verres de cidre brut Kerné

  • 2 cuillères à soupe de persil

  • 2 cuillères à soupe d'échalote

  • Sel, poivre

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PRÉPARATION : 

  • Égouttez les escargots et rincez-les

  • Épluchez et lavez les champignons mélangés

  • Faites-les sauter 5 minutes à la poêle avec 60 g de beurre, les tomates, le sel et le poivre, puis réservez.

  • Versez le cidre dans une casserole et faites-le réduire 3 minutes à feu vif

  • Faites revenir dans une poêle l'ail, l'échalote et le beurre restant, ajoutez les escargots, les champignons, le cidre réduit, les 3/4 du persil haché

  • Ajustez l'assaisonnement et laissez mijoter 10 minutes à feu doux

  • Servez les escargots en assiette individuelle creuse, parfumez avec le reste du persil.