Ouvrir les courges pommes d'or en coupant le chapeau, épépiner, saler et cuire les chapeaux et les courges à la vapeur pendant 30 minutes

Vider les chairs des courges avec une cuillère et réserver.

Eplucher et émincer l'échalote et râper le comté.

Tailler 4 fines lamelles de poitrine fumée et couper le reste de poitrine en petits dés.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les escargots, les lardons.

Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire griller les lamelles de poitrine au four.

Dans un cul-de-poule, mélanger 16 escargots de Bourgogne Maison Larzul et la moitié de la chair des courges et la moitié du comté râpé.

Farcir les courges avec ce mélange, recouvrir avec le reste de comté râpé.

Faire gratiner au four.

Dresser la courge avec le chapeau et le lard grillé en décor.

Ajouter sur le fond de l'assiette le reste de la chair des courges et des escargots.

Parsemer de curry pour décorer.