Connaissez-vous le cycle de vie des escargots ?
Maison Larzul récolte exclusivement ses escargots de Bourgogne au printemps, car c'est à la fin de la période d'hibernation que leur chair est la plus tendre et savoureuse. Récoltés en été, la chair est beaucoup plus musquée en raison de la présence d’hormones pour la reproduction. Les escargots d’automne sont pour leur part très gras car ils font des réserves pour survivre à la longue période d’hibernation.
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