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Raviolis à la Bourguignonne pour les gourmets !

Vous aimez les raviolis mais vous ne savez pas comment renouveler votre recette ? Le Chef Larzul vous a déniché une recette originale dont vous n’allez plus vous passer ! Un plat fait maison cuisiné avec des ravioles tendres et savoureuses... Imaginez la joie de vos convives lorsque vous leur servirez ces délicieuses ravioles gourmandes à la Bourguignonne ! Pour ce repas, le chef utilise les escargots de Bourgogne de la Maison Larzul !


Grâce à cette recette traditionnelle, on vous promet une alimentation saine et 100 % naturelle. Nos escargots de Bourgogne incarnent l'excellence et la tradition, ils sont récoltés à la main au printemps pour vous garantir une chair d'une tendreté inconparable !

Raviolis aux escargots

C’est parti pour la recette !


⭐Niveau de difficulté : 4/5

🥘Temps de préparation : 45 min

⏱Temps de cuisson : 10 min


INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :


  • 500 g de farine de blé

  • 1/2 cuil. à café de sel de Guérande

  • 5 œufs entiers et 1 jaune d'œuf

  • 1 oignons

  • ½ gousse d'ail

  • 20 g de beurre

  • Persil haché

  • Bouillon

Pour la sauce

  • 150 g de vin rouge

  • 150 g de fond de veau

  • 20 g d'oignons hachés fin

  • 30 g de beurre


PRÉPARATION de notre recette maison de ravioles aux escargots :

Pour la sauce

  • Dans une casserole, faite réduire le vin rouge et l’oignon

  • Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu’au nappage

  • Incorporez le beurre au fouet, puis gardez au chaud la sauce

Pour les raviolis

  • Hachez vos champignons, la ½ gousse d'ail, l’oignon et le persil

  • Dans une poêle, faites revenir vos ingrédients coupés avec le beurre et gardez la préparation au chaud

  • Dans un récipient, mélangez la farine et le sel et faites un puits et cassez-y les 5 œufs

  • Mélangez et pétrissez la pâte, si besoin ajoutez de l’eau

  • Vous devez obtenir une pâte souple et ferme puis laissez reposez au frais trente minutes

  • Farinez votre plan de travail et séparez la pâte en deux

  • A l’aide d’un rouleau, étalez les deux morceaux de pâtes environ sur 2mm (ou bien utilisez une machine à ravioli pour plus de précision)

  • Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité.

  • Répartissez une partie de votre préparation de champignons en petits tas sur la première abaisse (le reste de la préparation est à conserver pour le dressage)

  • Ajoutez un ou plusieurs escargots sur chaque tas

  • Déposez sur les bords du jaune d’œuf puis posez la deuxième abaisse par-dessus et appuyez entre les tas de farce afin que la pâte soit soudée

  • Coupez vos raviolis à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou bien d’un couteau

  • Faites bouillir un grand volume d’eau, puis plongez vos raviolis

  • Laissez cuire 5 à 8 minutes

  • Laissez refroidir vos raviolis quelques minutes

  • Ensuite, dans une poêle faites-les dorer avec un peu de beurre et ajoutez du bouillon à hauteur

  • Faites revenir 3 minutes et récupérez vos raviolis, dressez sans oubliez la préparation de champignons et dégustez !


Si vous le souhaitez, accompagnez ce plat avec un vin blanc de Bandol (à consommer avec modération). 🍷

Alors qu’avez-vous pensé de ces raviolis ?


Si vous avez apprécié ce plat, n'hésitez pas à nous le faire savoir en laissant un commentaire sur l'un de nos réseaux sociaux (Facebook et Instagram) !


Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés

Bon appétit 😊


Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906



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