BEIGNETS AUX ESCARGOTS DE BOURGOGNE

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Ingrédients : Pour 4 personnes

  • Préparation : 40 minutes

  • Temps de cuisson : 20 minutes

  • Niveau de difficulté : 2/5

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 1 Boite d’escargots Maison Larzul 3 douzaines moyen

  • 1 gousse d’ail

  • Un peu de persil haché

  • 200 gr de farine

  • 1 œuf

  • 10 cl de lait tiède

  • 5 à 10 cl d’eau

  • Du piment d’Espelette (quantité selon goût)

  • ½ botte de persil ou de coriandre

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d'ail

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 citron vert

  • De l’huile pour friture

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  • Pour les escargots, égouttez-les 

  • Coupez-les en 2

  • Faites-les sauter rapidement dans un peu d’huile

  • Saupoudrez d’ail haché et d’un peu de persil haché

  • Salez/Poivrez et réservez

  • Épluchez les gousses d’ail et l’échalotte

  • Lavez le persil et séchez-le

  • Mettez le tout dans un saladier et mixez

  • Pour la pâte, mélangez la farine, le sel, le poivre, et la levure chimique

  • Rajoutez l’œuf et mélangez

  • Rajoutez le lait tiède et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux

  • Ajoutez le mélange ail/échalote/persil et mélangez

  • Rajoutez progressivement l’eau en mélangeant. La pâte ne doit pas être trop liquide

  • Ajoutez les escargots à la pâte et mélangez bien le tout puis, laissez la pâte reposer une dizaine de minutes

  • Mettez de l’huile dans une poêle ou une friteuse et faites-la chauffer

  • A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petits tas dans l’huile chaude

  • Laissez prendre d’un côté

  • Lorsque c’est bien doré, faites frire l’autre côté

  • Posez les beignets chauds sur du papier absorbant

  • Arrosez de jus de citron

  • Servez chaud ou froid avec des tranches de citron