"GUINNESS PIE" AUX ESCARGOTS

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Ingrédients : Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes

  • Niveau de difficulté : 2/5

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées 

  • 500g d’escargots de Bourgogne Maison Larzul 

  • 25 cl de Guinness

  • 1 carotte

  • 250 g de champignons de Paris

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 brin de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1/2 bouquet de persil plat

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 c. à café bombée de farine

  • huile

  • sel, poivre

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  • Rincez et égouttez les escargots dans une passoire puis coupez-les en petits morceaux

  • Epluchez et émincez l'oignon, la branche de céleri et la carotte. Coupez 250 g de champignons de Paris en quartiers.

  • Faites revenir les escargots avec 3 c. à soupe d’huile puis salez et poivrez.

  • Lorsque les morceaux d’escargots sont bien dorés, ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte, la gousse d’ail, le thym et le laurier.

  • Ajoutez ensuite la farine, remuez puis versez la Guinness. Portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux environ 10 minutes. Ajoutez si besoin un peu d’eau.

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

  • Ajoutez le persil dans la préparation puis mélangez bien. Transvasez le tout sur une pâte feuilletée dans un plat à gratin.

  • Déroulez la seconde pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation et faites bien adhérer les bords. Dorez le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf.

  • Enfournez pendant 25 minutes.