Cresson et escargots de Bourgogne : Exquis !

Le Chef Larzul a pour vous une idée de plat traditionnel ! Un velouté de cresson aux escargots de Bourgogne Maison Larzul. Des pommes de terre, du cresson et des escargots... un potage fait maison au goût unique pour un moment gustatif agréable !

Une recette automnale pour vous faire plaisir tout en gardant une alimentation saine avec nos escargots 100 % naturels. Pour vous garantir des chairs savoureuses et fondantes, nos escargots de Bourgogne sont ramassés exclusivement au printemps et dans leur milieu naturel. Ils sont ensuite préparés à la main dans nos ateliers de fabrication à Plonéour-Lanvern.

⭐Niveau de difficulté : 2/5

🥘Temps de préparation : 30 min

⏱Temps de cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

• 3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

• 3 pommes de terre

• 1 branche de thym

• 1 botte de cresson

• 20 g de noisettes décortiquées

• 30 g de beurre

• 20 cl de crème

• Environ 1 L d'eau

• 2 échalotes

• 1 cube de bouillon

• Sel, poivre

PRÉPARATION de notre recette maison de velouté aux escargots :

• Lavez le cresson et égouttez-le

• Pelez, ciselez et émincez les échalotes

• Épluchez les pommes de terre, et coupez-les en cubes

• Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre

• Ajoutez le cresson, les morceaux de pommes de terre, la moitié des échalotes émincées et la branche de thym

• Une fois le cresson ramollis, recouvrez les légumes d’eau et ajoutez le cube de bouillon

• Laissez cuire 15-20 minutes à couvert

• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C

• Sur une plaque du four, déposez les noisettes et enfournez

• Une fois torréfiées, hachez-les grossièrement

• Lorsque les pommes de terre sont cuites, séparez le bouillon des légumes

• Salez, poivrez et mixez les légumes

• Ajoutez la crème et un peu de bouillon et mixez à nouveau

• Dans une poêle à feu vif, faites fondre le reste du beurre

• Incorporez les escargots, le reste des échalotes et les noisettes torréfiées et faites-les revenir quelques minutes

• Versez le potage dans une assiette, puis la préparation d’escargots aux noisettes

• Décorez avec quelques gouttes de crème et servez

  
  

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906