Cromesquis d’escargots de Bourgogne au chorizo !

Aujourd’hui, le Chef Larzul vous invite à découvrir une recette originale et gourmande qui met à l’honneur les escargots de Bourgogne Maison Larzul. Revisités en cromesquis croustillants au cœur fondant au beurre et au chorizo, ils permettent de cuisiner les escargots d'une nouvelle façon !

Récoltés au printemps afin de garantir une chair tendre et savoureuse, nos escargots de Bourgogne sont préparés avec soin dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, en Bretagne. Leur qualité repose sur un savoir-faire artisanal et une fabrication naturelle, sans additif, sans colorant, sans conservateur ni exhausteur de goût.

Les différentes étapes de ce plat traditionnel sont juste ici : ⬇

⭐Niveau de difficulté : 3/5

🥘Temps de préparation : 40 min

⏱Temps de cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

• 3 douzaines d'escargots Maison Larzul

• 40 g de chorizo

• 1 petit oignon

  2 carottes

• 1 feuille de laurier

• Poivre

• 175 g de beurre

• 2 échalotes finement hachées

• 1 belle botte de persil plat

• 4 gousses d’ail hachées

• Sel, poivre

• 6 tranches de pain de mie frais

• 3 œufs

• Farine

• 1 cuillère à café d’huile d’olive

  
  

PRÉPARATION de notre recette maison de cromesquis escargots et chorizo :

• Égouttez délicatement les escargots

• Dans une petite casserole, faites revenir l’oignon, les carottes et le laurier pendant 8 minutes

• Ajoutez les escargots, laissez-les se réchauffer

• Égouttez-les soigneusement et réservez

• Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec l’ail, les échalotes, le persil ciselé, le sel et le poivre

• Coupez le pain de mie en morceaux, mixez-les finement puis tamisez pour obtenir une chapelure fine et légère

• A l’aide d’une cuillère :

  • Déposez une noisette de beurre persillé au fond

  • Placez un escargot au centre avec un peu de brunoise de chorizo

  • Recouvrez entièrement de beurre persillé

• Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que les cromesquis soient bien fermes, puis façonnez des sphères

• Passez chaque cromesquis successivement dans la farine, les œufs battus avec l’huile d’olive, puis la chapelure

• Répétez l’opération une seconde fois pour une panure plus croustillante

• Réservez au frais

• Faites frire les cromesquis dans de l'huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égouttez sur du papier absorbant

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906