A quelques jours du repas de Noël et du réveillon annuel, le chef de Maison Larzul vous propose cette semaine une recette de cuisine naturelle, avec des escargots sauvages, provenant d'une filière garantie et certifiée, l'escargot PRIMATIA. De la nature dans votre assiette ! L'assemblage fera toute la différence et permettra de présenter une recette cuisinée et traditionnelle à la fois, une recette naturelle avec l'association d'un fruit frais, la mangue.
Brochettes d'escargots à la mangue (pour deux personnes) :
- 2 mangues
- 16 escargots de Bourgogne, filière certifiée PRIMATIA
- 6 tranches de jambon cru fumé de type Speck
- 6 feuilles de laurier sauce
- thym
- marjolaine
- graines germées
- huile d'olive
- sel et poivre
Couper chaque tranche de jambon en deux, plier les moitiés ( trois par brochette). Eplucher les mangues, et dans leur épaisseur, couper 6 carrés par mangue. Préparer les brochettes avec à chaque bout, une feuille de laurier pliée. Alterner les cubes de mangue, les demi tranches de jambon pliées, les escargots, et glisser les herbes entre chaque bouchée. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, et d'un peu de piment d'Espelette. Faire revenir brièvement les brochettes à l'huile d'olive dans une grande poêle en les retournant de chaque côté. Servir très chaud avec des graines germées assaisonées d'huile de colza. Bonne dégustation et à la semaine prochaine pour la suite des conseils du chef, Maison Larzul.
