Bonjour à tous !
Avant toute chose, toute l’équipe de Maison Larzul vous souhaite une excellente année 2022.
Pour démarrer cette année en beauté, le Chef Larzul vous a préparé une recette « fait maison », crémeuse et pleine de saveurs : un risotto d’escargots de Bourgogne aux asperges.
Pour la petite histoire, le risotto aux escargots est un plat traditionnel venant d’Italie ! Comme quoi il n’y a pas qu’en France que l’on mange des escargots ! 😉
Mais surtout, n’oubliez pas de choisir des escargots Maison Larzul ! Grâce à un ramassage exclusivement réalisé au printemps et dans leur milieu naturel, nous vous garantissons les meilleurs escargots du marché ! Leur chair fine et savoureuse est la plus prisée des connaisseurs.
À vos fourneaux, c’est parti !
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de riz arborio
1 boîte d'escargots Belle Grosseur
90 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
1 petit oignon
1 botte d’asperges vertes
80 g de parmesan
40g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Cassez les bases ligneuses de vos asperges vertes, pelez-les légèrement, plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes.
Rafraîchissez-les immédiatement pour conserver leur vert éclatant. Déposez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en tronçons.
Pelez et émincez votre oignon.
Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen/fort, ajoutez l’oignon et le riz, enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment.
Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide puis baissez le feu, incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment.
Lorsque votre riz est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre, le parmesan râpé et les tronçons d’asperges et les escargots.
Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
Ce risotto fait maison se mariera parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Givry premier cru blanc, un Sancerre blanc ou encore un Mercurey premier cru blanc. (A consommer avec modération bien entendu 😊)
Vous pouvez retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : Langue de bœuf, escargots de Bourgogne, tripes, joues de bœuf, charcuteries pur porc fermier, soupe de poisson, cassoulet breton, plats cuisinés…
Bon appétit 😊
Maison Larzul
La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906