C’est officiel, c’est l’automne ! 🍂 Quoi de mieux pour préparer cette nouvelle saison que de préparer des petits plats qui s’accorderont parfaitement avec ces légumes de saison ! Et qui dit automne, dit potimarron bien sûr ! Le Chef Larzul adore se creuser la tête pour vous dénicher ses meilleures recettes originales. C’est pour cela, qu’en cette fin de semaine, le Chef vous propose un velouté de potimarron & billes de rillettes au chèvre frais, le tout fait maison bien évidemment ! Un plat traditionnel digne des plus grands chefs !
Nos rillettes de qualité supérieure, sont confectionnées à la main selon les méthodes de la charcuterie traditionnelle, avec du porc fermier breton ! Cuisiné sans additif, sans nitrite, et sans exhausteur de goût, on vous promet une alimentation saine et 100% naturelle !
Cette recette traditionnelle élaborée va en épater plus d’un ! Vos convives vont se régaler, on vous le garantit ! 😋
C’est parti pour les étapes de préparation !
⭐Niveau de difficulté : 2/5
🥘Temps de préparation : 30 min
⏱Temps de cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 8 personnes :
Velouté de potimarron :
1 potimarron
1 oignon
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pointes d’asperge
1 litre de lait
Billes de rillettes au chèvre
125 g de chèvre frais
1/2 botte d’aneth
2 échalotes
1 cuillère à soupe de pastis
4 œufs
24 noisettes (3 par personnes)
Farine
Chapelure
Huile d’olive
PRÉPARATION de notre recette maison :
Le velouté :
Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive à feux doux.
Épluchez le potimarron, videz-le, coupez-le en gros morceaux et faites-le revenir avec l’oignon.
Mouillez avec le lait et cuire doucement pendant 30 minutes.
Mixez en ajoutant le beurre.
Faites revenir les lamelles de pointes d’asperges quelques minutes dans la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Servez le velouté à l’assiette en y dispersant les pointes d’asperges.
Les billes :
Mélangez les rillettes, le chèvre frais, les échalotes ciselées, le pastis et l’aneth émincée et réservez 30 minutes au frais.
Torréfiez les noisettes au four et à la poêle et laissez refroidir.
Formez des billes de 3 cm de diamètre avec le mélange de rillettes et de chèvre en mettant une noisette à l’intérieur.
Roulez la bille de rillettes dans la farine, puis dans l’œuf entier préalablement battu, puis dans la chapelure.
Repassez dans l’œuf puis une fois dans la chapelure.
Faites frire les billes de rillettes et de chèvre jusqu’à coloration et servez-les avec le velouté.
Plus qu’à déguster !
Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…
Bon appétit 😊
Maison Larzul
La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906