PRÉPARATION : 

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Pour la sauce

• Dans une casserole, faite réduire le vin rouge et l’oignon au 1/3

• Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu’au nappage

• Incorporez le beurre au fouet, puis gardez au chaud la sauce

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​Pour les raviolis

• Hachez vos champignons, la ½ gousse d'ail, l’oignon et le persil

• Dans une poêle, faites revenir vos ingrédients coupés avec le beurre et réduisez jusqu’à sec et gardez la préparation au chaud

• Dans un récipient, mélangez la farine et le sel

• Faites un puits et cassez-y les 5 œufs

• Mélangez et pétrissez la pâte, si besoin ajoutez de l’eau

• Vous devez obtenir une pâte souple et ferme. Puis laissez reposez au frais une trentaine de minutes

• Farinez votre plan de travail

• Séparez la pâte en deux

• A l’aide d’un rouleau, étalez les deux morceaux de pâtes environ sur 2mm (ou bien utilisez une machine à ravioli pour plus de précision). Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité.

• Répartissez une partie de votre préparation de champignons en petits tas sur la première abaisse (le reste de la préparation est à conserver pour le dressage)

• Ajoutez un escargot sur chaque tas

• Déposez sur les bords du jaune d’œuf puis posez la deuxième abaisse par-dessus et appuyez entre les tas de farce afin que la pâte soit soudée

• Puis coupez vos raviolis à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou bien d’un couteau

• Faites bouillir un grand volume d’eau, puis plongez vos raviolis. Laissez cuire 5 à 8 minutes

• Laissez refroidir vos raviolis quelques minutes

• Ensuite dans une poêle faites-les dorer avec un peu de beurre et ajouter du bouillon à hauteur

• Faites revenir 3 minutes pas plus

• Récupérez vos raviolis, dressez sans oubliez la préparation de champignons et dégustez !

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