Douceur forestière : Escargots de Bourgogne et bolets !

Maison Larzul
12 nov. 2025
2 min de lecture

Le Chef Larzul vous propose une création gourmande mettant à l’honneur les célèbres escargots de Bourgogne : la salade bourguignonne et sa poêlée de bolets. Ce plat fait maison, à la fois sain et facile à préparer, séduira les amateurs de cuisine authentique et naturelle.

Élaborée à partir d’ingrédients 100 % naturels, cette recette allie plaisir et équilibre. Nos escargots de Bourgogne, récoltés à la main au printemps, se distinguent par leur chair tendre et savoureuse. Ils sont ensuite délicatement cuisinés dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, en Bretagne, où nous perpétuons un savoir-faire artisanal.

Voici les étapes de préparation pour concocter cette recette traditionnelle !

⭐Niveau de difficulté : 2/5

🥘Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 2 personnes :

3 douzaines d' escargots de Bourgogne Maison Larzul
Salade de type mâche
2 bolets
100g de lardons
2 tranches de pain de campagne toastées puis coupées en dés
Quelques cerneaux de noix
Assaisonnement

PRÉPARATION de notre recette maison de salade aux escargots :

Réchauffez lentement les escargots dans leur jus
Préparez la salade : l’assaisonner avec l’huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre
Poêlez sans matière grasse les bolets préalablement émincés
Faire revenir les dés de pain dans un peu d’huile
Faire réduire les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils dorent
Dressez la salade sur des assiettes, déglacez au vinaigre la poêle où l’on cuit les lardons, en arroser la salade
Ajoutez les bolets, les escargots égouttés, les croûtons, les cerneaux de noix, et un peu de vinaigrette

Pour apprécier cette salade traditionnelle, nous vous conseillons de l'accompagner avec un vin blanc, comme un Bourgogne Aligoté (à boire avec modération bien sur !).

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…