Escargots de Bourgogne en feuilles de vigne !

Envie de revisiter le classique escargot au beurre persillé ? Le Chef Larzul vous propose une délicieuse recette : les feuilles de vigne aux escargots de Bourgogne. Une alternative raffinée et pleine de caractère, à déguster en entrée ou en plat léger, accompagnée d'une sauce au citron. Servez avec du pain croustillant et attendez-vous à un succès garanti autour de la table !🐌

Nos escargots de Bourgogne, préparés à Plonéour-Lanvern sont sans additif ni conservateur, pour vous assurer une recette 100 % naturelle.

⭐Niveau de difficulté : 4/5

🥘Temps de préparation : 35 min

⏱Temps de cuisson : 40 min

Allons-y pour les étapes de préparation :

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

• 1 boite de 4 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

• 16 feuilles de vigne

• 100 g de riz rond

• 1 petit oignon, finement haché

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1/2 citron finement haché

• 2 c. à soupe de pignons de pin (légèrement grillés)

• 1 petit bouquet de menthe ciselée

• 1 petit bouquet d’aneth ou de persil ciselé

• Zeste + jus de 1 citron jaune

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 yaourt grec

• 1/2 gousse d’ail râpée

• Jus de citron

PRÉPARATION de notre recette maison d'escargots en feuille de vignes :

• Faites cuire le riz à moitié dans de l’eau salée, puis égouttez-le

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive

• Mélangez dans un saladier : riz tiédi, oignon/ail, escargots, citron, pignons, herbes, zeste de citron, jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

• Étalez une feuille de vigne

• Déposez une cuillère à soupe de farce vers la base de la feuille

• Repliez les côtés, puis roulez

• Répétez pour toutes les feuilles

• Disposez les rouleaux bien serrés dans une casserole tapissée de feuilles de vigne (pour éviter qu’ils accrochent)

• Arrosez avec un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron

• Couvrez puis versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des rouleaux

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 min et laissez refroidir dans le jus de cuisson

Mélangez le yaourt, ail, un filet de citron et une pincée de sel.

Nous vous conseillons un vin blanc comme un chablis pour sublimer ces escargots en feuille de vignes ! (à consommer avec modération bien sûr ! )

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906