Petits feuilletés croustillants aux escargots de Bourgogne...

Chez Maison Larzul, notre chef met à l’honneur toute la richesse des escargots de Bourgogne ! Il vous invite à savourer une recette maison originale, qui surprendra agréablement vos convives : de délicieux feuilletés aux escargots de Bourgogne, parfaits pour vos apéritifs en famille ou entre amis.

Nos escargots sont un vrai plaisir à déguster. Récoltés à la main au printemps et préparés avec soin dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, ils sont sans colorant, conservateurs et exhausteurs de goût. Maison Larzul vous offre ainsi la garantie d’une saveur authentique, d’ingrédients naturels et d’une cuisine saine et raffinée !

⭐Niveau de difficulté : 2/5

🥘Temps de préparation : 30 min

⏱Temps de cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

• 1 boite de 3 douzaines d'escargots Maison Larzul

• 500 g de farine

• 400 g de beurre bien froid

• 250 ml d’eau froide

• 1 cuillère à café de sel fin

• Quelques gouttes de jus de citron

• 100 g de basilic frais

• 150 g de parmesan râpé

• 4 gousses d’ail

• 40 g de pignons de pin

• Huile d’olive

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

PRÉPARATION de notre recette maison de feuilletés aux escargots de Bourgogne :

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’eau pour former une pâte souple et étalez-la, puis placez le beurre froid au centre, repliez les bords pour l’enfermer

• Étalez de nouveau en rectangle, pliez en trois, puis tournez d’un quart de tour

• Répétez cette opération 5 fois, puis réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture

• Mixez l’ail, le parmesan, les pignons et un peu d’huile d’olive puis ajoutez le basilic, salez, poivrez, et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse

• Égouttez le escargots, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et un peu d’ail pour les parfumer

• Étalez la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce

• Déposez au centre une cuillère à café de pesto et 2 à 3 escargots

• Repliez légèrement les bords puis badigeonnez de jaune d’œuf

• Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 170°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants

Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906