Escargots de Bourgogne et truffe en ravioles...

Aujourd’hui, le Chef Larzul vous propose une recette raffinée qui met en valeur les escargots de Bourgogne Maison Larzul. Intégrés dans des ravioles délicates et accompagnés de la finesse de la truffe, ils composent une alliance équilibrée et précise, idéale pour revisiter les escargots dans une approche résolument gastronomique.

Récoltés au printemps afin de garantir une chair tendre et savoureuse, les escargots de Bourgogne sont préparés avec soin dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, en Bretagne. Leur qualité repose sur un savoir-faire artisanal exigeant et une fabrication naturelle, sans additif, sans colorant, sans conservateur ni exhausteur de goût, pour préserver l’authenticité des saveurs.

⭐Niveau de difficulté : 3/5

🥘Temps de préparation : 45 min

⏱Temps de cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 3 œufs

• 1 cuil. à soupe de lait

• Huile d'olive

• Sel

• Un peu d'eau

Pour la farce :

• 1 boite d'escargots 4.5 douzaines

• 20 g de truffe

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 2 brins de Persil

• 20 g de beurre

• 30 cl de crème fraîche entière

• Sel, poivre

PRÉPARATION de notre recette maison de ravioles aux escargots :

• Versez la farine dans un bol, faites un creux et ajoutez les œufs battus, avec une cuillère à soupe de lait, une d'huile d'olive et une pincée de sel

• Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante

• Pendant ce temps, mettez les escargots dans une poêlée avec l’échalote ciselée, l'ail pelé et écrasé

• Faites revenir le tout 3 minutes dans du beurre et assaisonnez puis ajoutez la truffe, le persil et la crème fraîche puis laissez encore 3 minutes

• Séparez la pâte en 4 et passez chaque pâton au laminoir en diminuant à chaque fois d’un cran l’épaisseur

• Répartissez une cuillère à soupe de farce dans chaque alvéole

• Humidifiez les bords puis couvrez d'une seconde pâte et passez au rouleau par dessus pour coller et découper

• Farinez les ravioles pour éviter qu'elles ne se collent entre elles puis plongez-les dans une eau frémissante

• Laissez cuire environ 5-10 minutes, c'est prêt vous pouvez déguster !
  

Pour sublimer cette recette aux escargots de Bourgogne, le chef vous conseille un vin Pomerol de Bordeaux ou un Merlot. ( à consommer avec modération bien sûr !)

Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906