Les meilleures recettes sélectionnées par le Chef de la Maison Larzul
48 escargots de Bourgogne ( escargots de Printemps) de gros ou très gros calibre
160 grammes de champignons de Paris frais, émincés
140 grammes de cèpes frais, coupés en gros morceaux
Une gousse d'ail
2 échalotes
Un verre de Chablis
3 cuillères à soupe de persil frais haché
20 grammes de beurre fermier demi - sel
Sel, poivre blanc
3 cuillères à soupe de crème ( facultatif)
Dans un wok à fond épais, faire revenir l'ail, les échalotes, le beurre et les escargots. Ajouter délicatement le chablis, les champignons de Paris et les cèpes. Laisser mijoter10 minutes. Lorsque c'est cuit, ajouter la crème, selon votre goût. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de persil frais haché. Servir en cassolette ou en assiette à escargots.
