Cassolettes d'escargots de Bourgogne, au chèvre et herbes fraîches

Chez Maison Larzul, notre chef vous propose une recette réconfortante et gourmande : de bons escargots de Bourgogne cuisinés dans une crème de chèvre douce et relevés d’un brin d’herbes fraîches.Chaque escargot est trié sur le volet pour sa tendreté, puis préparé avec amour dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, en Bretagne, dans le pur respect du savoir-faire traditionnel.

La crème de chèvre apporte une belle onctuosité et une touche acidulée qui s’accorde à merveille avec la délicatesse des escargots. Ajoutées au tout dernier moment, les herbes fraîches diffusent leur parfum et apportent une note de fraîcheur, tout en respectant le goût authentique des ingrédients.

Servie en entrée comme en plat principal, cette préparation s'associe très bien avec une tranche de pain croustillant ou une salade verte pour un repas équilibré.

⭐Niveau de difficulté : 3/5

🥘Temps de préparation : 35 minutes

⏱Temps de cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle (pour 4 personnes) :

• 3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

• 1 bûche de chèvre (environ 180–200 g)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de vin blanc sec

• 40 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de persil

• 40 g de chapelure

• 30 g de parmesan râpé

• Sel

• Poivre

• Muscade

PRÉPARATION de notre recette d'escargots au chèvre :

• Préchauffez le four à 200°C

• Émincez finement l’échalote et l’ail

• Faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 2 à 3 minutes sans coloration

• Ajoutez les escargots dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes

• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu moyen

• Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et le chèvre coupé en rondelles

• Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse

• Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et le persil haché

• Répartissez la préparation dans des ramequins individuels ou un petit plat à gratin

• Mélangez la chapelure avec le parmesan puis saupoudrez sur le dessus

• Enfournez 10 à 15 minutes, puis terminez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée

Comme vin, vous pouvez servir un vin blanc Côtes du Rhône (avec modération bien sûr !)

Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906