Escargots de Bourgogne, crème de chèvre et herbes fraîches

Maison Larzul vous propose une recette simple et savoureuse : des escargots de Bourgogne cuisinés dans une crème de chèvre et relevés d’herbes fraîches. Chaque escargot est sélectionné avec soin pour sa qualité et sa tendreté, puis préparé dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, en Bretagne, selon des méthodes traditionnelles.

La crème de chèvre apporte de l’onctuosité et une légère note acidulée qui se marie parfaitement avec le goût délicat des escargots. Les herbes fraîches, ajoutées au dernier moment, donnent fraîcheur et parfum au plat, sans masquer les saveurs naturelles des ingrédients.

Ce plat peut se servir en entrée ou en plat principal, et s’accompagne facilement d’un morceau de pain ou d’une salade pour un repas équilibré.

⭐Niveau de difficulté : 3/5

🥘Temps de préparation : 35 minutes

⏱Temps de cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle (pour 4 personnes) :

• 3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

• 1 bûche de chèvre (environ 180–200 g)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de vin blanc sec

• 40 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de persil

• 40 g de chapelure

• 30 g de parmesan râpé

• Sel

• Poivre

• Muscade

PRÉPARATION de notre recette d'escargots au chèvre :

• Préchauffez le four à 200°C

• Émincez finement l’échalote et l’ail

• Faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 2 à 3 minutes sans coloration

• Ajoutez les escargots dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes

• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu moyen

• Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et le chèvre coupé en rondelles

• Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse

• Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et le persil haché

• Répartissez la préparation dans des ramequins individuels ou un petit plat à gratin

• Mélangez la chapelure avec le parmesan puis saupoudrez sur le dessus

• Enfournez 10 à 15 minutes, puis terminez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée

Comme vin, vous pouvez servir un vin blanc Côtes du Rhône (avec modération bien sûr !)

Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906