Vol-au-vent festif escargots de Bourgogne et foie gras !

Le chef Larzul vous propose aujourd’hui une recette festive et raffinée : le vol-au-vent aux escargots, foie gras et truffe noire. Une création généreuse et élégante, idéale pour sublimer les escargots lors des repas de fête !

Un délicieux plat "fait maison", à la fois réconfortant et traditionnel, qui ravira les amateurs de cuisine authentique...

Afin de vous garantir une alimentation saine et de qualité, les chairs tendres et savoureuses de nos escargots sont cuisinées dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, en Bretagne. Le tout sans aucun additif, sans colorant, sans conservateur et sans exhausteur de goût. Un savoir-faire artisanal pour un plaisir gustatif garanti.

⭐Niveau de difficulté : 3/5

🥘Temps de préparation : 20 min

⏱Temps de cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

• 1 boite de 3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

• 4 vols-au-vent

• 10 à 15 g de truffe noire hachée ou en lamelles

• 1 échalote

• 10 cl de crème

• 1 morceau de foie gras cru 60–80 g

• 1 trait de cognac

• Beurre, sel, poivre

• Sel, poivre

PRÉPARATION de notre recette maison de vol-au-vent aux escargots et foie gras :

• Ciselez l’échalote

• Égouttez les escargots

• Coupez le foie gras en petits cubes et réservez au frais

• Hachez la truffe selon la taille désirée

• Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse à feu moyen

• Ajoutez l’échalote et cuire 1 à 2 min sans coloration

• Ajoutez la truffe, cuire très légèrement 1 min pour parfumer le beurre

• Versez le cognac et laissez évaporer totalement

• Ajoutez la crème et les escargots

• Salez légèrement et poivrez

• Laissez mijoter 3–4 min jusqu’à obtenir une sauce nappante

• Hors du feu, incorporez délicatement les dés de foie gras

• Laissez fondre légèrement sans recuire

• Réchauffez les vols-au-vent au four (160 °C, 5 min)

• Garnissez généreusement et servez aussitôt
  

Pour accompagner ce plat festif, vous pouvez servir un vin blanc comme un Riesling ou un Meursault. ( à consommer avec modération bien sûr)

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés...

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906