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Poêlée d'escargots au vin, superbe !

Vous recherchez un nouveau plat à base d'escargots de Bourgogne ? Le Chef Larzul vous a déniché l'idée recette qu’il vous faut ! Inspiré par la recette de Samuel Richardet, il vous propose cette poêlée d’escargots de Bourgogne au Vin jaune, crème d’oseille et truite fumée accompagnés de leurs bâtonnets de fromage. Un vrai régal pour vos papilles et celles de vos convives !


Quoi de mieux que des escargots pour les fêtes de fin d’années ? Une recette de fêtes pour vous faire plaisir tout en gardant une alimentation saine et 100% naturelle. Nos savoureux escargots de Bourgogne sont confectionnés dans nos ateliers de fabrication à Plonéour-Lanvern, en Bretagne ! 😋

Escargots au vin jaune

C’est parti pour les différentes étapes de préparation de cette recette traditionnelle ! ⬇


⭐Niveau de difficulté : 4/5

🥘Temps de préparation : 15 min

⏱Temps de cuisson : 15 min


INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

Escargots de Bourgogne
  • 1 botte d'oseille

  • 50 cl de crème

  • 10 cl de fond de volaille

  • 4 tranches de truite fumée

  • 5 cl de Vin Jaune

  • 40g de beurre cru

  • Du persil plat

  • Sel, poivre

Pour les bâtonnets de fromage :

  • 1 œuf entier

  • 100 g de farine

  • 100 g de chapelure

  • 24 bâtonnets de Comté

PRÉPARATION de notre recette maison d'escargots au vin jaune :

  • Dans un bol battez l’œuf.

  • Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre.

  • Panez les bâtonnets de fromage dans le mélange œuf, farine et chapelure.

  • Faites cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.

  • Dans une poêle, faites revenir l’oseille dans 40 g de beurre pendant 5 minutes.

  • Ajoutez la crème ainsi que le fond de volaille

  • Assaisonnez de sel et de poivre à votre guise

  • Laissez réduire, mixez et réservez

  • Coupez les tranches de truite fumée en fines lamelles et réservez

  • Poêlez les escargots dans le reste du beurre, ajoutez du persil et le vin jaune et réservez

  • Dressez dans une assiette creuse les escargots avec la crème d’oseille et les lamelles de truite

Pour ce plat traditionnel, optez pour un vin blanc en accompagnement, comme un Bourgogne Aligoté ou un Alsace Riesling (bien sûr à consommer avec modération 🍷).


Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité des recettes de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés


Bon appétit 😊


Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906


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