Croquetas aux champignons et escargots de Bourgogne

Les croquetas espagnoles se réinventent dans une recette originale aux escargots de Bourgogne et aux champignons !

Le Chef Larzul revisite cette spécialité incontournable des tapas avec une farce fondante et savoureuse, sublimée par l’ail et le persil. Enveloppées d’une panure dorée et croustillante, ces petites croquettes apportent une touche d’originalité à vos apéritifs et repas conviviaux. Une idée recette gourmande qui associe le caractère des escargots aux saveurs boisées des champignons.

Préparés et mis en boîte dans nos ateliers de fabrication de Plonéour-Lanvern, nos escargots de Bourgogne témoignent du savoir-faire de notre entreprise bretonne. Élaborés sans additifs, ils préservent toute la finesse de leur saveur naturelle.

Une création culinaire qui mêle inspiration espagnole et authenticité Maison Larzul, pour redécouvrir les escargots autrement et savourer une cuisine pleine de caractère !

⭐Niveau de difficulté : 3/5

🥘Temps de préparation : 30 min

⏱Temps de cuisson : 3-4 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

Pour la garniture

• 1 boîte d’escargots de Bourgogne 5 douzaines Belle Grosseur

• 200 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• 1 filet d’huile d’olive

• 350 g de béchamel

  
  

Pour la panure

• 50 g de farine environ

• 2 œufs

• 100 à 150 g de chapelure

• Un peu d’huile pour la cuisson

  
  

PRÉPARATION de notre recette maison de croquetas aux escargots de Bourgogne :

• Égouttez et hachez les escargots Maison Larzul. Émincez l’échalote et coupez les champignons en petits morceaux.

• Faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.

• Incorporez environ 350 g de béchamel prête à l’emploi ou une béchamel maison, en ajustant la quantité pour obtenir une préparation bien épaisse.

• Ajoutez le persil haché, du poivre et une pincée de noix de muscade. Goûtez avant de saler, car les escargots sont déjà assaisonnés.

• Étalez la préparation dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

• Formez de petits cylindres ovales, puis passez-les successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure.

• Faites cuire :

  • À la friture : plongez les croquetas dans une huile à 170–175 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  • À l’Air Fryer : faites cuire à 180 °C pendant 10 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les vaporisant légèrement d’huile.

  
  

Servez les croquetas bien chaudes à l’apéritif, accompagnées d’un verre de cidre breton ou de vin blanc sec pour un moment gourmand et convivial ! Et n’oubliez pas : les croquetas se partagent, l’alcool se savoure avec modération !

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906