L'authentique tarte aux escargots de Bourgogne

Le chef Larzul vous propose une recette de caractère qui met à l’honneur les escargots de Bourgogne. Simple à réaliser et riche en goût, cette tarte au comté révèle toute la finesse de nos escargots, pour un plat généreux et authentique.

Sélectionnés au printemps, lorsque leur chair est la plus tendre, nos escargots de Bourgogne sont préparés dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, en Bretagne. Nous privilégions une préparation naturelle, sans additif, sans colorant, sans conservateur ni exhausteur de goût, afin de préserver toute la pureté et la qualité du produit.

⭐Niveau de difficulté : 2/5

🥘Temps de préparation : 30 min

⏱Temps de cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• Un peu d’eau si nécessaire

Pour la sauce béchamel au comté :

• 15 g de beurre

• 15 g de farine

• 250 ml de lait

• Sel, poivre, muscade

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de comté râpé

Pour la garniture :

• 4,5 douzaines d'escargots Maison Larzul

• 20 g de beurre

• 100 ml de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

PRÉPARATION de notre recette maison de tarte aux escargots :

• Mélangez 250 g de farine avec une pincée de sel puis ajoutez 125 g de beurre froid et sablez du bout des doigts

• Incorporez 1 œuf et un peu d’eau si nécessaire pour former une boule de pâte homogène, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes

• Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajoutez 15 g de farine et cuire légèrement

• Versez petit à petit 250 ml de lait chaud en fouettant jusqu'à épaississement puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade

• Hors du feu, ajoutez 1 jaune d'œuf et 100 g de comté râpé et réservez

• Rincez les escargots et les faire revenir dans du beurre avec le persil haché

• Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et laissez évaporer complètement

• Préchauffez le four puis étalez 2/3 de la pâte dans un moule à tarte beurré

• Garnissez le fond de tarte avec la béchamel au comté et les escargots

• Enfournez la tarte pour environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée

  
  

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906