Profiteroles aux escargots de Bourgogne sauce aux truffes

Les profiteroles se déclinent en version salée avec une recette originale aux escargots de Bourgogne à la truffe !

Le Chef Larzul détourne ce grand classique de la pâtisserie pour en faire une entrée raffinée et généreuse. De petits choux dorés et légers renferment une garniture fondante d’escargots, accompagnée de champignons et sublimée par une délicate sauce à la truffe. Quelques éclats de noisettes viennent apporter une touche croquante à cette association pleine de gourmandise.

Préparés et mis en boîte dans nos ateliers de fabrication de Plonéour-Lanvern, nos escargots de Bourgogne témoignent du savoir-faire de notre entreprise bretonne. Élaborés sans additifs, ils préservent toute la finesse de leurs saveurs.

Une revisite audacieuse et gourmande qui transforme les profiteroles en une création salée pleine de caractère !

⭐Niveau de difficulté : 3/5

🥘Temps de préparation : 25 min

⏱Temps de cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

Pour la garniture

• 1 boîte d'escargots de Bourgogne sauce à la truffe Maison Larzul

• 100 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• Quelques noisettes concassées

• Persil frais

• Poivre

  
  

Pour la pâte à chou

• 125 ml d'eau

• 50 g de beurre

• 75 g de farine

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

  
  

PRÉPARATION de notre recette maison de profiteroles aux escargots de Bourgogne sauce à la truffe :

• Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ébullition.

• Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une texture homogène.

• Formez de petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.

• Émincez l'échalote et les champignons, puis faites-les revenir à la poêle jusqu'à évaporation de leur eau.

• Ajoutez les escargots de Bourgogne Maison Larzul avec leur sauce à la truffe et réchauffez doucement quelques minutes.

• Coupez les choux aux deux tiers de leur hauteur et garnissez-les généreusement avec la préparation aux escargots. Replacez les petits chapeaux.

• Disposez les profiteroles dans les assiettes et parsemez de noisettes torréfiées et de persil frais. Terminez avec un filet de sauce à la truffe.

  
  

Servez les profiteroles encore tièdes, accompagnées d'un verre de Sancerre blanc ou de Chardonnay pour sublimer les notes délicates de la truffe. Une association raffinée pour une dégustation tout en gourmandise ! Et n'oubliez pas : l'alcool se savoure avec modération !

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906